Корзина
28 отзывов
Контакты
"Международная Группа "ActivGold" (МГ "АктивГолд")
+380 показать номер
менеджер Стола заказов
УкраинаКиев проспект Валерия Лобановского,119, 2-й этаж, склад-магазин, ком. 20703039
Карта

Что такое мука грубого помола? И ее полезность.

Что такое мука грубого помола? И ее полезность.
  • Услуга

от 0 грн.

Что такое мука грубого помола? И ее полезность.
от 0 грн.
УслугаЧто такое мука грубого помола? И ее полезность.
+380 показать номер
+380 показать номер

Заказ только по телефону

  • Адрес и контакты
Мука грубого помола – что это такое? Давайте попробуем разобраться в терминологии муки. Что же такое мука грубого помола? Можно упрощенно назвать муку грубого помола улучшенной обойной. В чем отличие? И там, и там отруби и пшеничный зародыш находятся практически в полном объеме, но... Итак, по ГОСТУ на сегодняшний день, существует 4 сорта муки: 1.высший сорт – рафинированная мука. Наличие в составе отрубей (клетчатки) полностью исключается. Наличие пшеничного зародыша –полностью исключается. 2. первый сорт - допускаются в небольшом процентном отношении отруби (клетчатка). 3. второй сорт - отруби допускаются в большем процентном отношении. 4. Обойная мука. Цельно смолотая. Отруби и клетчатка, присутствующие в зерне, присутствуют в муке практически полностью. Что же такое тогда мука грубого помола? Можно очень упрощенно назвать ее улучшенной обойной. В чем они одинаковы? И там, и там отруби и пшеничный зародыш находятся практически в полном объеме. Но из обойной муки не получатся кондитерские изделия и подовый хлеб (хлеб, выпеченный без участия формы). Обойная мука ― это не самостоятельный продукт. По рецептуре ее добавляют в выпечку таких хлебов, как украинский, арнаут, одесский и т.д. Если Вы видели обойную муку, то обратили внимание на крупные хлопья отрубей, а в муке грубого помола частички отрубей смолоты до размера частичек муки. Если растереть на ладони качественную муку грубого помола, то можно увидеть темные коричневые и желтые точечки – это измельченные отруби и зародыш. Кроме того, качественная мука грубого помола мелется из зерна не ниже 2 класса. Качественное исходное зерно и технология помола – вот два коренных отличия обойной муки от муки грубого помола. Еще раз подчеркиваю, что и та и та мука является цельно зерновой. Главным применением для муки грубого помола является выпечка хлеба на природной закваске. Сырье с низкой клейковиной и числом падения (фуражное или низкокачественное зерно) никогда не позволит получить пышный здоровый и красивый хлеб. Из практики единственное кондитерское изделие, которое не получается из муки грубого помола –это эклеры. Тонкие блинчики, оладьи, песочное тесто, слоеное тесто, бисквит и т.д. получаются очень вкусными и, главное, полезными. При изготовление качественной муки грубого помола зерно должно проходить все стадии очистки, включая обязательную мойку. В основном для такой муки используется только фермерское зерно, выращенное при внесении органических удобрений, которое идеально сочетает высокую биологическую ценность живого зерна и отличные хлебопекарные свойства.
facebook twitter
Информация для заказа
  • Цена: от 0 грн.