21 відгук
+380 (99) 543-90-09
"Международная Группа "ActivGold" (МГ "АктивГолд")

Що таке борошно грубого помелу? І її корисність.

від 0 

  • Послуга
Що таке борошно грубого помелу? І її корисність.
Що таке борошно грубого помелу? І її корисність.Послуга
від 0 
повернення товару протягом 14 днів за домовленістю
Борошно грубого помелу — що це таке? Нумо розібратися в термінології борошна. Що ж таке борошно грубого помелу? Можна спрощено назвати борошно грубого помелу поліпшеною шпалерою. У чому відмінність? І там, і там висівки та пшеничний зародок перебувають практично в повному об'ємі, але... Отже, за ГОСТУ на сьогодні є 4 сорти борошна: 1.вищий сорт — рафіноване борошно. Наявність у складі висівок (клітковики) повністю унеможливлюється. Наявність пшеничного зародка — повнотою унеможливлюється. 2. перший сорт — допускаються в невеликому відсотковому відрубі (клітинка). 3. другий сорт — висівки допускаються у більшому процентному співвідношенні. 4. шпалерне борошно. Суцільно смолоти. Відруби та клітковина, наявні в зерні, є в борошно практично повністю. Що ж таке тоді борошно грубого помелу? Можна дуже спрощено назвати її поліпшеною шпалерою. У чому вони однакові? І там, і там висівки та пшеничний зародок перебувають практично в повному обсязі. Але з шпалерного борошна не вийдуть кондитерські вироби та підовий хліб (хліб, випечений без участі форми). Повітряне борошно — це не самостійний продукт. За рецептурою її додають у випічку таких хлібів, як українська, арнаут, одеський тощо. Якщо Ви бачили шпалерне борошно, то звернули увагу на великі пластівці висівок, а в борошно грубого помелу частинки висівок смоли до розміру частинок борошна. Якщо розтерти на долоні якісне борошно грубого помелу, то можна побачити темні коричневі і жовті точечки — це подрібнені висівки та зародок. Крім того, якісне борошно грубого помелу вибілене з зерна не нижче ніж 2 класу. Якісне вихідне зерно та технологія помелу — ось два корінні відмінності шпалерного борошна від борошна грубого помелу. Ще раз підкреслюю, що й та й те борошно є цілісно зерновим. Головним застосуванням для борошна грубого помелу є випікання хліба на природному заквасці. Сировина з низькою клейковиною й числом падіння (фуражне або низькоякісне зерно) ніколи не дасть змогу отримати пишний здоровий і гарний хліб. З практики єдиний кондитерський виріб, який не виходить із борошна грубого помелу — це еклери. Тонкі млинці, олади, пісочне тісто, шарове тісто, бісквіт тощо виходять дуже смачними та, головне, корисними. Під час виготовлення якісного борошна грубого помелу зерно має проходити всі стадії очищення, включно з обов'язковим миттям. Переважно для такого борошна використовується тільки фермерське зерно, вирощене під час внесення органічних добрив, , яка ідеально поєднує високу біологічну цінність живого зерна та чудові хлібопекарські властивості.
Інформація для замовлення
  • Ціна: від 0 

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner