Борошно грубого помелу — що це таке?
Нумо розібратися в термінології борошна. Що ж таке борошно грубого помелу? Можна спрощено назвати борошно грубого помелу поліпшеною шпалерою. У чому відмінність? І там, і там висівки та пшеничний зародок перебувають практично в повному об'ємі, але...
Отже, за ГОСТУ на сьогодні є 4 сорти борошна:
1.вищий сорт — рафіноване борошно. Наявність у складі висівок (клітковики) повністю унеможливлюється. Наявність пшеничного зародка — повнотою унеможливлюється.
2. перший сорт — допускаються в невеликому відсотковому відрубі (клітинка).
3. другий сорт — висівки допускаються у більшому процентному співвідношенні.
4. шпалерне борошно. Суцільно смолоти. Відруби та клітковина, наявні в зерні, є в борошно практично повністю.
Що ж таке тоді борошно грубого помелу?
Можна дуже спрощено назвати її поліпшеною шпалерою. У чому вони однакові? І там, і там висівки та пшеничний зародок перебувають практично в повному обсязі. Але з шпалерного борошна не вийдуть кондитерські вироби та підовий хліб (хліб, випечений без участі форми). Повітряне борошно — це не самостійний продукт. За рецептурою її додають у випічку таких хлібів, як українська, арнаут, одеський тощо.
Якщо Ви бачили шпалерне борошно, то звернули увагу на великі пластівці висівок, а в борошно грубого помелу частинки висівок смоли до розміру частинок борошна. Якщо розтерти на долоні якісне борошно грубого помелу, то можна побачити темні коричневі і жовті точечки — це подрібнені висівки та зародок. Крім того, якісне борошно грубого помелу вибілене з зерна не нижче ніж 2 класу. Якісне вихідне зерно та технологія помелу — ось два корінні відмінності шпалерного борошна від борошна грубого помелу. Ще раз підкреслюю, що й та й те борошно є цілісно зерновим.
Головним застосуванням для борошна грубого помелу є випікання хліба на природному заквасці. Сировина з низькою клейковиною й числом падіння (фуражне або низькоякісне зерно) ніколи не дасть змогу отримати пишний здоровий і гарний хліб. З практики єдиний кондитерський виріб, який не виходить із борошна грубого помелу — це еклери. Тонкі млинці, олади, пісочне тісто, шарове тісто, бісквіт тощо виходять дуже смачними та, головне, корисними.
Під час виготовлення якісного борошна грубого помелу зерно має проходити всі стадії очищення, включно з обов'язковим миттям. Переважно для такого борошна використовується тільки фермерське зерно, вирощене під час внесення органічних добрив, , яка ідеально поєднує високу біологічну цінність живого зерна та чудові хлібопекарські властивості.
Інформація для замовлення
- Ціна: від 0 ₴